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发布时间:2025-05-23 14:13

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饭店做的香干回锅肉肥而不腻有哪些小技巧?


有以下几个小技巧可以使饭店做的香干回锅肉肥而不腻: 1. 选择合适的猪肉:选择瘦肉和猪肉带皮的搭配,瘦肉呈丝状切割,而猪肉带皮则切成薄片。这样可以保持回锅肉口感鲜嫩多汁。 2. 用淀粉腌制:在切好的瘦肉丝上加入适量的淀粉,并抓匀腌制一段时间。这样可以增加肉质口感的韧性,也能增加口感的飘香。 3. 控制油温:在炒制过程中,一开始油温可以较高,使猪肉赶紧熟透,并且可以保持香脆的口感。但在加入配料后,需适当降低油温,使得香干和其他材料能均匀融合,并且不让肉片过油。 4. 增加香味:可加入适量的葱姜蒜炒香,并加入豆瓣酱或其他调料增加香味。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、辣椒酱或者花椒粉,增加口感层次。 5. 炒熟香干前后顺序:在炒制回锅肉时,先炒熟猪肉丝,再加入香干和其他蔬菜等配料进行炒熟,以保持香干的口感和颜色,同时也能避免炒过头。 6. 控制火候:在炒制时要掌握好火候,火力不宜过大,以免猪肉过油,也不宜过小,以免影响炒制的速度和口感。 7. 加入适量的糖:在炒熟回锅肉时,可加入适量的糖,糖可以增加味道的甜度,也可以起到润滑口感的作用。 8. 使用高汤或鲜汤:在回锅肉炒制的时候,可以加入高汤或鲜汤进行炒制,这样可以增加回锅肉的口感和鲜味。 通过以上小技巧,可以使饭店做的香干回锅肉肥而不腻,口感鲜嫩多汁,香味浓郁。


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